韭菜水餃 肉菜 比例

1. 先將薑磨成泥，韭黃切碎 · 2. 絞肉+醬油+鹽+糖+薑泥+香油，順時針方向攪拌至有黏性 · 3. 加入韭黃攪拌均勻，就是水餃餡啦！

兩種韭菜洗淨後切末，灑點鹽巴抓勻靜置10分鐘，好讓韭菜脫水、軟化(或稱為殺青)。 把肉餡、蔥和調味料拌勻，再加入殺青後的韭菜末(擠去韭菜水分才加)。調 ...

4. 最後放入調味料B與韭菜攪拌均勻，肉餡就完成了。※太白粉是為了增加肉餡的黏著度與滑嫩口感。※記得包水餃之前才把韭菜拌進去，以免韭菜出水 ...

4、餃子餡調味的順序也是關鍵，要先放食用油，適量香油，雞蛋，拌勻之後，再加入鹽拌勻。這樣，油和雞蛋能幫忙鎖住韭菜，避免被鹽腌制后出水。